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咀香园：用杏仁饼敲开世博会的大门 |
作者： 来源： 发布时间：2010-08-09 |
 | | 咀香园杏仁饼的各式饼模 |
 | | 香山知县覃寿?椅?紫阍暗奶庾?齿颊留香" |
| 7月27日，上海世博会"广东活动周"隆重举行。被广东省文化厅指定参加"广东活动周"的我市"咀香园杏仁饼传统制作工艺"，以浓浓的饼香吸引了海内外游客，同时，传承人现场演绎传统打饼技艺，更是引起了观众的浓厚兴趣，纷纷加入到打饼的互动行列。杏仁饼的百年传统手工技艺，从岐江河畔传到了黄浦江畔，在世博会这个融汇了全球多元文化的国际大舞台上展现其生生不息的无穷魅力。
起源
清末家道中落书香世家，婢女自制饼食为长者祝寿
中山城区孙文西路的兴宁里是一条非常不显眼的小巷，然而，因为一个小小的杏仁饼，使这条小巷闻名海内外。
清光绪末年，香山县城兴宁里8号有一书香世家——萧友柏，家道日渐衰落。时值其老夫人寿辰，萧友柏为经济拮据难以招待亲友而发愁。家中婢女潘雁湘来自顺德，是一名梳起不嫁人的自梳女，她曾跟糕点师傅做帮工，略懂制作饼食。为解主人燃眉之急，潘雁湘在萧友柏的妾侍林大姑指导下，采用绿豆粉、用糖腌制过的肥猪肉片，精心制作成绿豆夹肉饼用作孝敬老夫人之用，并以此招待宾客。此饼入口甘香松化，肥而不腻，咀嚼之有杏仁香味，宾客品尝后，赞不绝口。从此，绿豆夹肉饼成为了节日送礼招待亲友的佳品，因其形状似杏仁和有杏仁香味，故称杏仁饼。
经历
香山知县挥毫 “齿颊留香”杏仁饼捧回国际“金鸡奖”
由于宾客对杏仁饼赞誉有加，主人萧友柏鼓起勇气向时任香山知县的覃寿?页史罡眯尤时???仄烦⒑蟠蠹釉奚停?奔椿雍列聪隆俺菁樟粝恪彼淖帧?BR> 咀香园传统制作工艺的始创者萧家所处的兴宁里，正是处于香山县城石岐繁华的“十八间”附近。民间商贸的兴旺令到家道中落的萧家放下了书香世家的面子，融进了民间商贩的行列，1911年，萧家为帮补家计，以传统手工艺开始了作坊式生产杏仁饼，并使婢女到地处“十八间”之间的泰东戏院等地叫卖，广受欢迎。1918年，萧家正式进行工商登记生产杏仁饼，店号“咀香园”。1928年注册商标为“玫鹤牌”，又名“梅鹤牌”，产品全部零售，后来，港澳同胞、海外华侨也来光顾，并通过香港“金山庄”批发往北美洲、东南亚等地，使咀香园声誉更佳。在萧友柏逝世后，其儿子萧干伟接管了咀香园饼店生意。1935年，咀香园杏仁饼获美国檀香山国际食品博览会 “金鸡奖”。1956年，国家对咀香园饼家进行公私合营，萧干伟担任车间主任一直到1961年病逝。后来，该企业历经改制，但厂家坚持继续生产杏仁饼，产品也遍及全国各地和海外市场。
坚守
坚持传统手工打饼制作成就不老品牌享誉百年
历史学家认为：传统手工技艺凝聚着人类的智慧、创造力和敬业精神，它和其他民间文化一样，是人类根基和命脉。咀香园杏仁饼从始创之日起，一百多年来一直受到海内外百姓的喜爱，其主要原因在于其一直坚持运用传统工艺来制作，从而保持其独特的风味。
咀香园杏仁饼传统制作工艺由浸豆、烘干、磨粉、拌粉、打模成型、烘焙、冷却到包装多个工艺环节构成。由于咀香园杏仁饼坚持用传统手工技艺制作，风味独特，深受百姓喜爱，从始创初期就引来民间纷纷仿效制作，以致“咀香园”生产厂家早在1948年就在本地的主要报纸《建中日报》上刊登“打假”广告，以维护自己传统制作工艺的品牌声誉。
咀香园杏仁饼传统制作工艺自从清末由萧家婢女潘雁湘等人首创后，历经民国时期由家庭小作坊走向工商登记、注册商标生产，到1956年，饼家经历公私合营，成为糖果加工厂，再到后来生产企业历经多番改制和搬迁，传统制作工艺却一直被传承下来。正是一代代人的坚守，成就了一个百年品牌，2006年，“咀香园”被商务部授予“中华老字号”。
创新
工业旅游传播传统文化 产业发展推动保护传承
在上海世博会这个国际文化集中展示的大舞台上，吸引人眼球的项目炫目多彩，然而，以一个木刻饼模打成圆圆小饼这种最传统的手工技艺，居然也能吸引如潮游人。而这个场面，在今年5月份深圳举行的国际文化产业博览会上已经出现过。小小的打饼台边引来大批海内外好奇的观众，还引来了大批传媒的聚焦。
而在企业的本部，每天旅游大巴停满车场的场面，更是让人感叹于传统文化的无穷魅力。
从2004年开始，咀香园的经营者提出了发展工业旅游的概念，让游客了解传统制作工艺所蕴含的传统文化。同时，还在现场准备了饼模、粉团等，让顾客亲手学做杏仁饼。这种体验式的工业旅游大受游客的欢迎，特别是青少年对杏仁饼的传统制作工艺大感兴趣，争先动手学做饼。通过多年的实践，咀香园的工业旅游取得了出色的成绩，2007年3月，被国家旅游局授予了 “全国工业旅游示范点”牌匾。如今，以传统工艺作为主要卖点的“工业旅游”在咀香园日趋成熟，每年游客量达到30万人次。同时，因为历史上澳门归属香山管辖，从民国时期开始，萧家部分后人将咀香园杏仁饼的传统制作工艺从中山传授至澳门，并在澳门也得了很好的活态传承，成为了世界各国游客了解中华传统饮食文化的一个重要载体。世博会上，很多观众在参与打饼和品尝过咀香园杏饼之后，都很激动：“这种打饼的传统手工技艺如今已经很难找到了。想不到在世博会上还能看得到。”
（照片提供：中山市非物质文化遗产保护中心）
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